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Module 18 · MASTER TECHNIQUES
Cafés, hôtels, restaurants : tenir la propreté visible et le contrôle sanitaire.
Présentation
Le CHR concentre trois contraintes que peu de secteurs cumulent : une clientèle présente en permanence, des cuisines qui ne ferment jamais longtemps, et une réputation qui se joue sur un seul avis en ligne. Ce module traite l'intervention en établissement ouvert au public, la coordination avec les équipes de salle et de cuisine, et la constitution du dossier sanitaire attendu lors d'un contrôle.
À qui il s'adresse — Techniciens intervenant en restauration commerciale et en hôtellerie, responsables de comptes CHR, gérants souhaitant comprendre ce qu'ils achètent.
Objectifs
Programme
Tous nos modules suivent la même trame, dans le même ordre. Elle épouse le raisonnement réel du technicien sur le terrain : j'identifie, je constate, j'évalue le risque, je choisis une méthode, je préviens, je vérifie ma conformité.
Cuisines, réserves, locaux poubelles, chambres et parties communes.
Blattes, rongeurs, mouches, punaises de lit en hébergement.
Horaires, denrées, clientèle présente, choix des méthodes.
Gestes quotidiens, signalement, réception des marchandises.
Plan des postes, fiches de données, relevés, suivi des actions.
Obligations de l'exploitant, contrôles, responsabilités.
Modalités
Séquences courtes, interactions fréquentes, aucun déplacement. La modalité privilégiée pour les participants éloignés.
En groupe de 4 à 10 participants, avec manipulation de matériel et mises en situation.
Dans vos locaux, sur vos sites et avec vos contraintes. Contenu adapté à votre activité.
Dites-nous votre pays, votre effectif et la modalité souhaitée. Nous revenons vers vous avec un devis adapté.
Tarifs en dirhams ou en euros selon votre pays d'établissement.